Como fazer bacalhau à Brás?

O Bacalhau à Braz é um prato típico da culinária portuguesa que consiste em bacalhau cozido e desfiado misturado com batatas cozidas e cebolas, tudo temperado com azeite e coberto com ovos cozidos e azeitonas. É uma receita simples e deliciosa que pode ser preparada em poucos passos.

Para começar, você precisará de:

• 500 gramas de bacalhau demolhado e cozido
• 500 gramas de batatas cozidas e cortadas em cubos
• 1 cebola grande picada
• 3 ovos cozidos e cortados em fatias
• Azeitonas verdes e pretas a gosto
• Azeite de oliva para temperar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Passo 1: Desfie o bacalhau cozido e reserve.

Passo 2: Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar macia.

Passo 3: Adicione as batatas cozidas e cortadas em cubos à panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passo 4: Adicione o bacalhau desfiado à panela e misture bem para que fique bem misturado com as batatas e a cebola.

Passo 5: Disponha as fatias de ovos cozidos e as azeitonas sobre o bacalhau e leve a panela ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15 minutos ou até que o bacalhau esteja quente e ovo esteja gratinado.

Passo 6: Sirva o bacalhau à Braz quente, regando com um pouco de azeite de oliva por cima. Sirva com arroz branco e um pouco de salsa fresca picada por cima, se desejar.

Este prato é perfeito para o jantar ou almoço de um dia frio e pode ser facilmente preparado com antecedência e aquecido no forno antes de servir. É uma opção deliciosa e nutritiva para a família toda e pode ser facilmente adaptada para ser feita com outros tipos de peixe, se desejar. Experimente esta receita tradicional portuguesa e aprecie o sabor único e delicioso do bacalhau à Braz.

 

Arroz de pato à portuguesa

Para confeccionar esta receita precisa de:

 - 1 pato
 - 1 chouriço
 - 100 g de bacon
 - 150 g de presunto
 - 250 g de arroz
 - 1 cebola
 - 1 cenoura
 - 2 dente de alho
 - 1,5 l água
 - sal e pimenta, q.b.
 - Azeite e manteiga, q.b

Comece por cozer o pato, o chouriço, o presunto, bacon, a cebola, a cenoura e os alhos na água temperada com sal e um pouco de pimenta. Quando o pato estiver macio, retire da agua juntamente com os outros ingredientes.

Coe a água e coza nela o arroz, na proporção de 1 medida de arroz para 2 de água. Deixar cozer até ficar quase cozido. Corte o chouriço e o presunto às fatias e reserve.

Desfie o pato, retirando todos os ossos e peles. Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, pincele com azeite ou manteiga. Coloque uma boa camada de arroz e,por cima, uma camada de carne de pato desfiada e volte a colocar arroz até acabar. Coloque por cima do arroz o presunto, o bacon e o chouriço fatiado. Leve ao forno até ficar corado. Retire do forno e sirva imediatamente.

BACALHAU COM NATAS

Esta receita tradicional é deliciosa. É o prato ideal para confecionar quando convidar os seus amigos para almoçar ou jantar.

Todo o País

Tempo de preparação: 20 minutos

  Tempo de confecção: 50 minutos

 Ingredientes: ( 4 a 6 Pessoas)

4 postas de bacalhau demolhado
6 dl leite
1 cebola cortada  as rodelas
azeite
2 ccolheres de  sopa de farinha
1 kg batata
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sal
q.b. Pimenta

Preparação:

Coza lentamente as postas de bacalhau em leite.

Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até ficarem moles e transparente.

Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Depois de descascadas  corte as batatas em cubos e frite em óleo não muito quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra bem as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

AMEIJOAS À BULHÄO PATO

Esta receita foi uma homenagem a Bulhão Pato, feita pelo cozinheiro chefe do Hotel Bragança.

 

Tempo de preparação: 5 minutos

  Tempo de confeção: 8 minutos

Ingredientes: ( 4 Pessoas)

2 kg de ameijoas
4 dentes de alho
1 molho de coentros
I limão
2 dl de azeite
Pimenta q. b.

Preparação:

Numa caçarola grande e baixa leve ao lume o azeite e os dentes de alho cortados ao meio. Quando os alhos estiverem bem louros, junte os coentros muito picados. De-lhes uma entaladela durante alguns segundos, mexendo, e acrescente as ameijoas já lavadas e sem  areia, tempere com pimenta, tape e leve a caçarola ao lume sacudindo até a ameijoa abrir e sirva imediatamente.

Pudin Flan de Baunilha e Amêndoa

Esta receita é realmente deliciosa, é de comer e chorar por mais. Comprove-o por si mesmo(a). A execução deste pudim é bastante simples. Veja as instruções abaixo.

Ingredientes:

• 1 vagem de baunilha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 160 grs de açúcar caramelizado
• 3 gemas
• 3 ovos
• 500 ml de leite
• miolo de amêndoa

Preparação:

Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as. Espalhe-as num tabuleiro, leve-as ao forno e triture-as depois de tostadas.

Ferva o leite com a amêndoa e a vagem de baunilha com um golpe a todo o comprimento. Deixe amornar e passe a mistura por um passador de rede, pressionando com uma colher.

Bata os ovos, as gemas e o açúcar peneirado, juntando, aos poucos, o leite coado.

Barre 8 formas com o açúcar caramelizado e encha-as com o creme. Leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 1 hora a 160º C.

Deixe os pudins arrefecerem e guarde-os no frigorífico. Na altura de servir, desenforme os pudins sobre os pratos e regue com o açúcar caramelizado das formas. Decore com metades de amêndoa torradas.

FRANGO NA PÚCARA

Esta receita foi baseada na gastronomia regional ancestral da região da Estremadura, tendo sido criada nos anos 60. O Frango na Púcara é parte integrante da gastronomia regional da cidade de Alcobaça. Este delicioso prato é confeccionado em recipintes de barro conhecidos na região como púcaras. No entanto em sua casa pode utilizar qualquer tacho ou panela para a confecionar.

Tempo de preparação: 45 minutos

  Tempo de confecção: 30 minutos

Ingredientes: ( 2 Pessoas)

1 frango com cerca de 600 g
150 g de presunto
4 tomates
10 cebolinhas
125 g de manteiga
2 colheres de sopa de mostarda
2 dentes de alho
2 cálices de vinho do Porto
2 cálices de aguardente velha
1,5 dl de vinho branco
Louro, salsa, sal e pimenta q. b.
500 g de batatas
Óleo q. b.

Preparação:

Arranje o frango e coloque-o na púcara juntamente com  tomate pelado cortado em cubos, o presunto cortado igualmente em cubos, o alho picado, as cebolinhas e os restantes ingredientes.
Introduza a púcara  no forno, mantendo-a tapada ate o frango assar;
nesse momento destape a púcara  para o frango alourar, volte a tapar e sirva.
Acompanhe com batatas fritas servidas aparte.

Cabrito com Castanhas

Ingredientes: 

800g de cabrito
1 embalagem de castanhas congeladas
1 embalagem de cenouras pequenas congeladas
Azeite
Sal
Pimentão-doce
Rosmaninho fresco
Alhos q.b
Vinho branco q.b.

Preparação:

1º Deixe o cabrito numa marinada com vinho branco, alhos, sal e pimentão-doce, durante algum tempo. Leve ao lume uma panela com azeite e 2 dentes de alho esmagados com casca. Coloque em seguida o cabrito, escorrido da marinada. Deixe em lume forte e sem tampa, para dourar bem, durante 20 minutos.

2º Adicione o caldo da marinada, mantenha em lume brando durante 20 minutos. Junte as cenouras e deixe mais 15 minutos. Finalmente, adicione as castanhas congeladas, mexa tudo e deixe mais 15 minutos. Tempere com sal.

3º Num pirex, prepare uma cama de rosmaninho e deite por cima o cabrito. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourar. Sirva e acompanhe com grelos.